Ingredienti:

  • 400g di Tonno sott’olio (peso sgocciolato)
  • 20g di Acciughe sott'olio (circa 4-5 filetti)
  • 30g di Capperi sotto sale (circa 2 cucchiai, dissalati)
  • 600g di Patate a pasta gialla
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 uovo medio (circa 50g)
  • 30g di Maionese (circa 2 cucchiai)
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco tritato
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Lava le patate intere con la buccia partendo da acqua fredda salata per circa 25 minuti. Una volta tenere, pelale e schiacciale immediatamente con uno schiacciapatate mentre sono ancora calde per favorire la corretta gestione degli amidi.
  2. In una ciotola capiente, sbriciola finemente il tonno sgocciolato. Aggiungi le patate tiepide, i capperi tritati, le acciughe ridotte in pasta, il Parmigiano Reggiano, l'uovo e la maionese. Unisci il prezzemolo e la scorza di limone.
  3. Mescola energicamente il composto fino a ottenere una massa omogenea. Stendi l'impasto su un foglio di pellicola trasparente o carta forno e arrotolalo premendo bene per formare un cilindro compatto (tecnica della caramella). Chiudi le estremità e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di affettare.