Ingredienti:

  • 500g di patate a pasta gialla
  • 320g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
  • 2 uova medie di galline allevate a terra
  • 50g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 30g di pane grattugiato finissimo per l'impasto
  • 20g di pane grattugiato per la copertura esterna
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati e tritati
  • 2 filetti di acciughe sott'olio
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
  • 0.5 unità di limone biologico (scorza grattugiata)
  • 2g di sale fino
  • 1g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lava le patate e lessale in abbondante acqua salata finché non sono tenere. <small>Nota: La buccia protegge l'interno dall'assorbimento eccessivo di acqua.</small>
  2. Sbuccia le patate ancora calde e passale nello schiacciapatate direttamente in una ciotola capiente.
  3. Sgocciola perfettamente il tonno e sgranalo finemente con una forchetta. <strong>Deve risultare quasi una polvere umida</strong>.
  4. Unisci il tonno alle patate, aggiungendo le uova leggermente sbattute e il Parmigiano Reggiano.
  5. Dissala i capperi, tritali grossolanamente insieme alle acciughe e al prezzemolo, quindi aggiungili al composto.
  6. Grattugia la scorza di limone e unisci i 30g di pane grattugiato, il sale e il pepe. <strong>L'impasto deve risultare malleabile e non appiccicare troppo</strong>.
  7. Stendi un foglio di carta forno e cospargilo con una parte del pane grattugiato rimanente.
  8. Posiziona l'impasto al centro e, aiutandoti con la carta, modella un cilindro regolare e compatto.
  9. Rotola il polpettone nel pane grattugiato rimasto finché non è completamente coperto. <strong>Assicurati che non ci siano zone scoperte</strong>.
  10. Chiudi il polpettone a caramella nella carta forno e inforna a <strong>180°</strong>C per 35 minuti, poi apri la carta e cuoci altri 10 minuti <strong>fino a ottenere una crosta dorata e sfrigolante</strong>.