Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 carota, tagliata a dadini (circa 100g)
  • 1 gambo di sedano, tagliato a dadini (circa 80g)
  • 200g di funghi champignon, tritati finemente
  • 1 lattina (400g) di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
  • 100g di lenticchie cotte (o una piccola lattina, scolata)
  • 100g di pangrattato, più extra per la panatura
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, omettere per vegan)
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto (o uovo di lino per vegan: 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua, lasciare riposare per 5 minuti)
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • ½ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (per rosolare)
  • 400g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente. Soffriggere la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando non rilasciano la loro umidità e si ammorbidiscono.
  2. In una ciotola capiente, schiacciare i fagioli cannellini con una forchetta. Aggiungere le lenticchie cotte e mescolare bene.
  3. Aggiungere le verdure soffritte alla miscela di fagioli e lenticchie. Incorporare il pangrattato, il Parmigiano Reggiano (se utilizzato), l'uovo (o l'uovo di lino), il prezzemolo, l'origano, il sale e il pepe. Mescolare accuratamente.
  4. Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 30 minuti per consentire alla miscela di rassodarsi. Questo aiuterà a non farlo sbriciolare!
  5. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta forno. Modellare la miscela in un polpettone di circa 20-25 cm di lunghezza.
  6. Scaldare l'olio d'oliva nella stessa padella. Rosolare delicatamente il polpettone su tutti i lati. Questo aggiunge sapore e aiuta a mantenere la sua forma.
  7. Trasferire il polpettone rosolato sulla teglia preparata. Cuocere in forno per 50-60 minuti, o fino a quando non sarà ben caldo e leggermente dorato.
  8. Mentre il polpettone cuoce, preparare la salsa. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola. Soffriggere l'aglio fino a quando non sarà fragrante. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Far sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando non si sarà leggermente addensata.
  9. Lasciar riposare il polpettone per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo. Servire con la salsa di pomodoro opzionale, guarnito con basilico fresco.