Ingredienti:

  • 1 kg Pomodori Piccadilly (lavati e tagliati a metà)
  • 200 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 4 spicchi Aglio (sbucciati e tagliati a metà)
  • 2 cucchiaini rasi Zucchero Semolato
  • 1 cucchiaino Sale Fino
  • 1 mazzetto Origano Fresco (o 1 cucchiaio secco)
  • Pepe Nero Macinato Quanto Basta

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 120°C (250°F). Mantenere la temperatura bassa e costante è fondamentale per la tecnica confit.
  2. Preparare i Pomodori: Lavare accuratamente i pomodori Piccadilly e tagliarli a metà per il lungo. Rimuovere l’eccesso di semi con un cucchiaino (facoltativo).
  3. Condire: Trasferire i pomodori in una ciotola capiente. Aggiungere il sale, lo zucchero, il pepe, l'origano, l'aglio a pezzi e l'olio EVO. Mescolare delicatamente ma con cura per assicurare che siano ben unti.
  4. Disposizione sulla Teglia: Foderare una teglia con carta da forno. Disporre i pomodori sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso l’alto, in un unico strato. Non devono essere sovrapposti.
  5. Cottura Lenta (Confit): Infornare e cuocere per 2 ore e 30 minuti a 120°C. I pomodori devono apparire raggrinziti e aver perso gran parte dell'acqua, ma devono rimanere morbidi. Se dopo 2 ore e mezza sono ancora troppo acquosi, continuare la cottura per altri 30 minuti.
  6. Raffreddamento: Sfornare i pomodori e lasciarli raffreddare completamente sulla teglia. Assorbiranno meglio l'olio residuo.
  7. Conservazione (Facoltativa): Trasferire i pomodori confit e l'aglio cotto nei barattoli di vetro sterilizzati. Coprire completamente con l'olio rimasto sulla teglia e, se necessario, aggiungere altro olio EVO fresco. Chiudere ermeticamente. Si conservano in frigorifero per circa 10-14 giorni.