Ingredienti:

  • 8 Pomodori Ramati grandi e sodi (circa 1.8 kg)
  • 800 g Patate a pasta gialla (tagliate a spicchi)
  • 120 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale Fino Q.B.
  • Pepe Nero Macinato Q.B.
  • 200 g Riso Arborio o Carnaroli (non sciacquato)
  • 300 ml Polpa e Succo di Pomodoro filtrato (dall'interno dei pomodori)
  • 2 spicchi Aglio (tritati finemente)
  • 1 mazzetto Basilico Fresco (tritato grossolanamente)
  • 2 cucchiaini Origano Secco
  • 1 cucchiaio Prezzemolo (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lavare i pomodori. Con un coltello affilato, tagliare la 'calotta' superiore e conservarla. Svuotare i pomodori e mettere la polpa e il succo in una ciotola capiente. Salare leggermente l'interno dei pomodori svuotati e capovolgerli su carta assorbente.
  2. Filtrare la polpa di pomodoro estratta attraverso un colino per eliminare semi e bucce, ottenendo circa 300 ml di succo denso.
  3. Preparare il Ripieno: Nella ciotola con il succo filtrato, aggiungere il riso crudo, l'aglio tritato, il basilico e il prezzemolo, l'origano secco, sale e pepe. Mescolare bene. Aggiungere 40 ml di Olio EVO al ripieno.
  4. Il Riposo Magico: Coprire la ciotola e lasciare riposare il riso a temperatura ambiente per almeno 60 minuti (ideale 2 ore). Questo permette l'assorbimento dei liquidi.
  5. Condire le Patate: Condire le patate tagliate a spicchi con i restanti 80 ml di Olio EVO, sale, pepe e un pizzico di origano.
  6. Farcire e Assemblare: Riempire ogni pomodoro con il riso marinato (non pressare e non riempire oltre 1 cm dal bordo). Disporre i pomodori nella teglia profonda e inserire gli spicchi di patate negli spazi vuoti.
  7. Aggiungere Liquido e Chiudere: Versare l'eventuale marinatura residua sul fondo della teglia. Riposizionare i 'cappelli' sui pomodori e irrorarli con un filo d'olio.
  8. Cottura (Fase 1): Preriscaldare il forno statico a 200°C. Cuocere per i primi 20 minuti.
  9. Cottura (Fase 2): Abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 50-55 minuti, o fino a quando le patate sono dorate e il riso è gonfio. (Rimuovere i cappelli negli ultimi 10 minuti per dorare il riso, se necessario).
  10. Riposo Finale: Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente (almeno 30 minuti). I Pomodori Ripieni alla Romana si servono tiepidi o a temperatura ambiente.