Ingredienti:

  • 2 kg di pomodori verdi (varietà San Marzano o tondi)
  • 80 g di sale grosso integrale
  • 500 ml di aceto di vino bianco (acidità min. 6%)
  • 500 ml di acqua naturale
  • 12.5 g di zucchero
  • 1 litro di olio extravergine d'oliva
  • 4 spicchi d'aglio
  • 2 peperoncini freschi
  • 10 g di origano secco
  • 5 g di menta fresca

Istruzioni:

  1. Lavare i pomodori e affettarli a fette di circa 5-7 mm. Disporli a strati in una ciotola capiente cosparsa di sale grosso.
  2. Posizionare un peso sopra i pomodori e lasciarli spurgare per 12 ore per eliminare l'acqua di vegetazione.
  3. Strizzare accuratamente i pomodori. In una pentola, portare a bollore l'acqua, l'aceto e lo zucchero.
  4. Tuffare i pomodori nel liquido bollente per 3-5 minuti, quindi scolarli e lasciarli asciugare su un canovaccio pulito.
  5. Stratificare i pomodori nei barattoli sterilizzati aggiungendo aglio, peperoncino, origano e menta.
  6. Coprire completamente con l'olio extravergine d'oliva, eliminando le bolle d'aria, e chiudere ermeticamente.