Ingredienti:

  • 2 kg pomodori verdi varietà San Marzano o Costoluto
  • 100 g sale grosso marino
  • 500 ml aceto di vino bianco (acidità min. 6%)
  • 500 ml acqua naturale
  • 2 foglie di alloro
  • 400 ml olio extravergine d'oliva
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino di peperoncino secco a scaglie
  • 1 cucchiaio di origano selvatico essiccato
  • 5 foglie di menta fresca

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga i pomodori con cura, eliminando il picciolo.
  2. Affetta i pomodori a fette spesse circa 5 mm o a spicchi uniformi. Nota: Uno spessore costante garantisce una scottatura omogenea.
  3. Stratifica nel colino i pomodori alternandoli con il sale grosso.
  4. Applica un peso sopra i pomodori e lasciali spurgare per 12-24 ore. Dovrai vedere il liquido di vegetazione colare abbondantemente.
  5. Risciacqua velocemente i pomodori sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso e strizzali bene.
  6. Porta a bollore l'acqua, l'aceto e l'alloro in una pentola capiente.
  7. Tuffa i pomodori nella soluzione bollente per 3 minuti esatti. Sentirai un aroma acre ma invitante diffondersi.
  8. Scola e stendi i pomodori su un canovaccio pulito. Lasciali asciugare perfettamente per almeno 4-5 ore (meglio se tutta la notte).
  9. Condisci in una ciotola i pomodori ormai freddi con aglio a fettine, peperoncino, origano e menta spezzettata.
  10. Invasa premendo bene per eliminare ogni bolla d'aria e copri completamente con l'olio extravergine.