Ingredienti:

  • 1 kg di pomodorini verdi
  • 200g di sale grosso
  • Acqua fredda q.b.
  • 2-3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 1-2 peperoncini rossi secchi, sbriciolati
  • 1 mazzetto di origano fresco (oppure 2 cucchiai di origano secco)
  • 1 mazzetto di basilico fresco, spezzettato a mano
  • Olio extravergine d'oliva di alta qualità q.b. (circa 500ml)
  • Aceto di vino bianco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente i pomodorini verdi e asciugali. Tagliali a metà o in quarti, a seconda della grandezza.
  2. Disponi i pomodorini tagliati in una ciotola grande, cospargili abbondantemente di sale grosso e mescola bene. Coprili con un peso. Lasciali spurgare per almeno 24-48 ore in frigorifero, mescolando di tanto in tanto.
  3. Scola i pomodorini e sciacquali velocemente sotto acqua corrente. Strizzali delicatamente con le mani. Disponili su un panno pulito e tamponali per asciugarli completamente.
  4. Porta ad ebollizione una pentola d'acqua. Immergi i pomodorini in acqua bollente per 1-2 minuti. Scolali immediatamente e falli raffreddare rapidamente. Asciugali benissimo.
  5. In un barattolo sterilizzato, alterna strati di pomodorini asciutti, aglio affettato, peperoncino sbriciolato, origano e basilico. Continua fino a riempire il barattolo, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
  6. Riempi il barattolo con olio extravergine d'oliva, assicurandoti che tutti i pomodorini siano completamente sommersi. Se necessario, premi delicatamente con un cucchiaio.
  7. Chiudi ermeticamente i barattoli e conservali in un luogo fresco e buio per almeno 2-3 settimane prima di consumarli. Una volta aperti, conservali in frigorifero e consumali entro pochi giorni.