Ingredienti:

  • 180 g di spaghetti o linguine
  • 2 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 160 g di tonno sott'olio (sgocciolato)
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata e succo di mezzo frutto)
  • 60 g di ricotta vaccina
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente, aggiungere il sale e calare la pasta. Cuocila per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Nota: la cottura finirà in padella
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio e soffriggere la scorza di limone per 30 secondi finché non senti un aroma agrumato intenso.
  3. Aggiungere il tonno sminuzzato e saltarlo per 2 minuti.
  4. Abbassare la fiamma e incorporare la ricotta e il succo di limone. Mescola energicamente fino a ottenere una crema omogenea e setosa.
  5. Scolare la pasta direttamente nella padella. Nota: usa una pinza per non perdere l'amido
  6. Conservare un mestolo di acqua di cottura prima di scolare tutto.
  7. Saltare la pasta a fiamma vivace per 2 minuti aggiungendo l'acqua di cottura e il Parmigiano Reggiano per mantecare. La salsa deve apparire lucida e avvolgente.
  8. Spegnere il fuoco e completare il piatto con prezzemolo fresco e pepe nero macinato al momento.