Ingredienti:

  • 300 g di zucchine
  • 50 ml di acqua di cottura della pasta
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero
  • 320 g di pasta integrale
  • 200 g di zucchine
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di menta fresca

Istruzioni:

  1. Sbollentate 300 g di zucchine in acqua salata per 5 minuti. Nota: non cuocerle troppo o diventeranno grigie.
  2. Scolate le zucchine e mettetele nel mixer insieme al Parmigiano e a 50 ml di acqua di cottura. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
  3. Scaldate l'olio in una padella ampia con lo spicchio d'aglio schiacciato. Attendete che l'aglio sfrigoli leggermente senza bruciare.
  4. Aggiungete i 200 g di zucchine a cubetti. Saltateli a fuoco vivo per 6-8 minuti fino a quando i bordi diventano dorati e leggermente croccanti.
  5. Rimuovete lo spicchio d'aglio dalla padella per evitare che sovrasti il sapore delle verdure.
  6. Cuocete la pasta integrale in abbondante acqua salata, scolandola 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
  7. Versate la pasta direttamente nella padella con le zucchine croccanti.
  8. Aggiungete la crema di zucchine e mescolate a fuoco basso per 60 secondi finché la salsa non aderisce perfettamente alla pasta.
  9. Spegnete il fuoco e aggiungete la menta fresca spezzettata a mano.