Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Fusilli o Penne)
  • 300 g di zucchine
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 limone (solo scorza e un cucchiaio di succo)
  • 60 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Taglia le zucchine a cubetti molto piccoli (brunoise). Nota: cubetti uniformi cuociono nello stesso tempo
  2. Scalda l'olio in padella con l'aglio e salta le zucchine a fuoco vivace per circa 5-7 minuti fino a renderle tenere ma brillanti.
  3. Aggiungi sale e pepe alle zucchine solo alla fine. Nota: il sale all'inizio farebbe rilasciare troppa acqua
  4. In una ciotola, lavora la ricotta con il Parmigiano, la scorza di limone e il succo con una frusta.
  5. Aggiungi gradualmente i 60 ml di acqua di cottura alla ricotta, mescolando fino a ottenere una consistenza fluida.
  6. Scola la pasta al dente e versala direttamente nella padella con le zucchine.
  7. Spegni il fuoco. Questo è il momento critico per non cuocere la ricotta.
  8. Versa la crema di ricotta sulla pasta.
  9. Mescola energicamente per 60 secondi finché la pasta non risulta lucida e avvolta uniformemente.