Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (penne o rigatoni)
  • 2 l di acqua per la bollitura
  • 10 g di sale grosso
  • 500 ml di passata di pomodoro semplice
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero
  • 125 g di mozzarella per pizza
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • 20 g di burro fuso

Istruzioni:

  1. Porta a bollore l'acqua con il sale grosso. Cuoci la pasta solo per il 60% del tempo indicato sulla confezione. Nota: deve risultare quasi dura se la assaggi.
  2. Scola la pasta immediatamente. Non sciacquarla sotto l'acqua fredda, perché l'amido superficiale ci serve per legare il sugo.
  3. Scalda l'olio in padella con l'aglio schiacciato. Quando l'aglio inizia a diventare dorato e sprigiona il suo profumo, versa la passata di pomodoro.
  4. Fai restringere il sugo a fuoco vivo per 10 minuti. Continua finché non vedi che il pomodoro diventa lucido e denso, quasi a formare una crema. Rimuovi l'aglio.
  5. Versa la pasta scolata direttamente nella padella con il sugo e mescola bene per un minuto a fuoco medio.
  6. Prendi la pirofila. Versa metà della pasta, distribuisci i cubetti di mozzarella e metà del parmigiano. Copri tutto con la pasta rimanente.
  7. In una ciotolina, mescola il pangrattato con il burro fuso e il parmigiano rimasto. Deve venire un composto sabbioso.
  8. Spolvera la superficie della pirofila con questo mix.
  9. Inforna a 200°C (ventilato) per 15-20 minuti. Togli dal forno quando la superficie è completamente dorata e senti il profumo di formaggio tostato.