Ingredienti:

  • 320 g di pasta (fusilli o penne rigate)
  • 500 g di zucchine fresche
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 60 g di pecorino romano DOP grattugiato
  • 1 limone biologico (solo la scorza)
  • 5 g di sale fino
  • pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Tritare finemente lo scalogno e tagliare le zucchine a cubetti di circa 3-5 mm.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere lo scalogno e lasciarlo appassire a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
  3. Alzare la fiamma a medio-alta e versare le zucchine. Salarle leggermente e cuocere per circa 6-8 minuti fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate. Rimuovere l'aglio.
  4. Scolare la pasta 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione e trasferirla nella padella con le zucchine, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
  5. Mescolare energicamente a fuoco vivace per permettere all'amido della pasta di creare un'emulsione densa e lucida.
  6. Spegnere il fuoco e mantecare immediatamente con il pecorino romano grattugiato e la scorza di limone fresco. Aggiungere pepe nero macinato fresco a piacere.