Ingredienti:

  • 1 tazza (240 ml) di acqua
  • 1/2 tazza (115g) di burro non salato, tagliato a cubetti
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1 tazza (120g) di farina 00, setacciata
  • 4 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 2 tazze (475 ml) di latte intero
  • 1/2 tazza (100g) di zucchero semolato
  • 1/4 tazza (30g) di amido di mais
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 1 cucchiaio di burro non salato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 4 once (115g) di cioccolato fondente, tritato (opzionale)
  • 1/2 tazza (120 ml) di panna fresca (opzionale)
  • Zucchero a velo (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara la crema pasticcera: unisci latte, zucchero, amido di mais e sale in una casseruola. Incorpora i tuorli. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Togli dal fuoco, aggiungi burro e vaniglia. Trasferisci in una ciotola resistente al calore, copri con pellicola trasparente (premendo direttamente sulla superficie) e raffredda.
  2. Prepara la pasta choux: in una casseruola, unisci acqua, burro e sale. Porta a ebollizione a fuoco medio.
  3. Togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio che si stacca dai lati della pentola.
  4. Rimetti la pentola a fuoco basso e cuoci, mescolando continuamente, per 1-2 minuti per asciugare leggermente l'impasto.
  5. Trasferisci l'impasto in una planetaria. Sbatti a velocità media per 1 minuto per raffreddare leggermente.
  6. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, fino a quando l'impasto non sarà liscio e lucido. L'impasto dovrebbe formare un nastro quando sollevato con un cucchiaio.
  7. Trasferisci l'impasto in una sac à poche con una punta tonda grande. Forma piccoli mucchietti (circa 2,5 cm di diametro) su teglie rivestite con carta forno o tappetini da forno in silicone. Lascia spazio tra ogni mucchietto.
  8. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, quindi riduci la temperatura a 175°C e cuoci per altri 15-20 minuti, o fino a doratura e gonfiore. Importante: non aprire lo sportello del forno durante la cottura!
  9. Spegni il forno. Apri leggermente lo sportello del forno e lascia raffreddare i profiteroles nel forno per 30 minuti. Questo li aiuta ad asciugarsi ed evitare che si sgonfino.
  10. Trasferisci i profiteroles su una griglia per farli raffreddare completamente.
  11. Usando un coltellino o una punta per sac à poche, crea un piccolo foro nella parte inferiore di ogni profiterole. Riempi con la crema pasticcera.
  12. Glassa (opzionale): se usi una glassa al cioccolato, sciogli il cioccolato e la panna a bagnomaria o nel microonde. Immergi la parte superiore dei profiteroles nella glassa e lasciala solidificare.
  13. Spolvera (opzionale): spolvera con zucchero a velo prima di servire.