12 Profiteroles Perfetti Little Puffs

Istruzioni:

1. In un pentolino a fondo spesso, unire l'acqua, il burro e il sale. Portare a bollore rapido.
2. Togliere il pentolino dal fuoco e versare tutta la farina in una volta sola. Mescolare energicamente con una spatola finché l'impasto non si stacca dalle pareti e forma una palla liscia, lasciando una leggera patina bianca sul fondo.
3. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire per 2 minuti.
4. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a quando l'impasto non risulta lucido ed elastico e scivola dal cucchiaio formando una 'V' rovesciata.
5. Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia con carta forno.
6. Utilizzare una sac à poche per formare dei piccoli cumuli di circa 3 cm di diametro, distanziandoli di 2 cm.
7. Infornare per 15 minuti a 200°C, poi abbassare la temperatura a 170°C e cuocere per altri 10-12 minuti per asciugare l'interno. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
8. Scaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais setacciato.
9. Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando costantemente. Riportare il tutto sul fuoco basso e cuocere, continuando a mescolare, fino a quando la crema bolle e produce bolle per circa 1 minuto, addensandosi.
10. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione di pellicola e raffreddare in frigorifero per 2 ore.
11. Praticare un piccolo foro sul fondo di ogni bignè raffreddato o tagliarli a metà.
12. Utilizzare una sac à poche per riempire generosamente ogni guscio con la crema fredda.
13. Disporre i bignè su un piatto, spolverizzare con il cacao amaro e decorare con le foglie di menta fresca.