Ingredienti:

  • 125 ml Acqua
  • 50g Burro non salato, a cubetti
  • 1 cucchiaino Zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino Sale
  • 75g Farina 00, setacciata
  • 2-3 Uova grandi, a temperatura ambiente
  • 500 ml Latte intero
  • 100g Zucchero semolato
  • 4 Tuorli d'uovo grandi
  • 40g Farina 00 o Fecola di patate
  • 1 Baccello di vaniglia, diviso e raschiato (o 1 cucchiaino estratto di vaniglia)
  • 200g Cioccolato fondente (55-70% cacao), tritato finemente
  • 200 ml Panna fresca liquida

Istruzioni:

  1. Unire acqua, burro, zucchero e sale in una casseruola.
  2. Portare a ebollizione a fuoco medio.
  3. Togliere dal fuoco; aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.
  4. Riportare a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, fino a formare una palla liscia che si stacca dalle pareti della pentola.
  5. Trasferire l'impasto in una ciotola. Lasciare raffreddare leggermente.
  6. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, fino a quando l'impasto non sarà liscio, lucido e formerà un nastro quando sollevato con un cucchiaio.
  7. Trasferire l'impasto in una sac à poche con punta tonda.
  8. Preriscaldare il forno a 200°C. Ridurre la temperatura a 190°C.
  9. Formare piccoli mucchietti di impasto su teglie rivestite di carta forno, distanziandoli.
  10. Cuocere per 25-30 minuti, o fino a doratura. Non aprire lo sportello del forno durante la cottura!
  11. Spegnere il forno, socchiudere leggermente lo sportello e lasciare raffreddare completamente i profiteroles nel forno.
  12. Scaldare il latte in una casseruola con il baccello di vaniglia (se utilizzato).
  13. Sbattere i tuorli e lo zucchero in una ciotola fino a renderli pallidi e spumosi.
  14. Incorporare la farina o la fecola di patate.
  15. Versare gradualmente il latte caldo nella miscela di tuorli, sbattendo continuamente.
  16. Riportare la miscela nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa e arriva a ebollizione.
  17. Togliere dal fuoco e filtrare attraverso un colino a maglie fini. Aggiungere l'estratto di vaniglia, se utilizzato.
  18. Coprire con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicola. Raffreddare completamente.
  19. Scaldare la panna fresca in una casseruola fino a quando non sobbolle.
  20. Versare la panna calda sul cioccolato tritato in una ciotola.
  21. Lasciare riposare per un minuto, quindi mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido.
  22. Una volta che i profiteroles sono completamente freddi, praticare un piccolo foro nella parte inferiore di ciascuno.
  23. Riempire una sac à poche con la crema pasticcera raffreddata.
  24. Farcire ogni profitterol con la crema.
  25. Disporre i profitteroles ripieni a piramide su un piatto da portata.
  26. Versare la salsa al cioccolato calda sui profitteroles.
  27. Servire immediatamente.