Ingredienti:

  • 500g carne macinata di manzo
  • 150g pancetta affumicata tritata finemente
  • 1 carota media tritata finemente
  • 1 costa di sedano media tritata finemente
  • 1 cipolla media tritata finemente
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 500ml passata di pomodoro
  • 250ml latte intero
  • 125ml vino rosso secco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella pentola, aggiungere pancetta, carota, sedano e cipolla. Cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando le verdure non saranno ammorbidite e la cipolla trasparente (circa 10-15 minuti).
  2. Alzare la fiamma, aggiungere la carne macinata e rosolare bene, rompendo i grumi con un cucchiaio di legno. Cuocere fino a quando la carne non sarà dorata.
  3. Versare il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol, raschiando il fondo della pentola per recuperare i sapori attaccati.
  4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per qualche minuto. Poi versare la passata di pomodoro, mescolare bene, salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata.
  5. Abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente la pentola e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po' di brodo di carne o acqua calda.
  6. Circa mezz'ora prima di terminare la cottura, aggiungere il latte intero. Mescolare e continuare la cottura. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.