Ingredienti:

  • 350g macinato di manzo
  • 150g pancetta tesa a cubetti
  • 100g macinato di maiale (opzionale)
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 125 ml vino rosso secco (Sangiovese)
  • 250 ml latte intero
  • 400g passata di pomodoro
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • un pizzico di noce moscata, grattugiata al momento
  • sale e pepe nero q.b.
  • 1 foglia di alloro (opzionale)
  • brodo di carne (se necessario)

Istruzioni:

  1. Prepara il soffritto: Rosola la pancetta in olio d'oliva. Aggiungi cipolla, carote e sedano e cuoci a fuoco basso finché non si ammorbidiscono (10-15 minuti).
  2. Rosola le carni: Alza la fiamma a medio-alta. Aggiungi il manzo e il maiale (se usato) e cuoci, sbriciolando la carne, finché non sarà dorata. Scola il grasso in eccesso.
  3. Sfuma con il vino: Versa il vino rosso e raschia il fondo della pentola per rilasciare eventuali pezzetti dorati. Cuoci finché il vino non sarà quasi completamente evaporato.
  4. Aggiungi pomodori e aromi: Aggiungi il concentrato di pomodoro, quindi aggiungi la passata di pomodoro e la foglia di alloro (se usata). Condisci con sale, pepe e noce moscata.
  5. Fai sobbollire lentamente: Porta la salsa a ebollizione dolce, quindi riduci la fiamma al minimo. Copri la pentola e cuoci per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi brodo di carne se necessario per evitare che la salsa si asciughi.
  6. Finisci con il latte: Nell'ultima ora di cottura, aggiungi il latte. Questo aggiunge ricchezza e bilancia l'acidità dei pomodori.
  7. Regola il condimento: Assaggia il ragù e regola il condimento se necessario. Rimuovi la foglia di alloro prima di servire.