Ingredienti:

  • 400g di manzo (cartella o polpa di spalla macinata grossa)
  • 150g di pancetta di maiale dolce
  • 150g di macinato di maiale (spalla o coppa)
  • 50g di sedano tritato
  • 50g di carota tritata
  • 50g di cipolla tritata
  • 125ml di vino bianco secco
  • 300g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 200ml di latte intero
  • 200ml di brodo di carne
  • 500g di pappardelle all'uovo
  • 60g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Iniziare sciogliendo la pancetta tritata in un tegame capiente, far sciogliere la pancetta a fuoco medio finché non rilascia il suo grasso.
  2. Aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla (soffritto) e far appassire dolcemente senza bruciare.
  3. Alzare la fiamma e aggiungere la carne di manzo e di maiale. Sgranare bene con il cucchiaio di legno. Cuocere 15 minuti fino a sentire lo scricchiolio della carne che rosola e vederla cambiare colore.
  4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
  5. Unire la passata e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene per amalgamare i componenti.
  6. Cuocere per almeno 3 ore, aggiungendo il latte gradualmente durante la cottura per proteggere le fibre della carne e il brodo se il ragù dovesse asciugarsi troppo.
  7. Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolarle al dente e saltarle nel ragù. Servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano.