Ingredienti:
- 30 ml olio d'oliva extra vergine
- 150g pancetta a dadini
- 1 cipolla grande tritata finemente
- 2 carote tritate finemente
- 2 coste di sedano tritate finemente
- 500g carne macinata di manzo
- 250g carne macinata di maiale
- 200 ml vino rosso secco
- 200 ml latte intero
- 100 ml concentrato di pomodoro
- 400g pomodori pelati a pezzi
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
Istruzioni:
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a renderla croccante. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi e saranno traslucidi.
- Aggiungere la carne macinata di manzo e maiale nella pentola e cuocere, spezzettandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà dorata su tutti i lati. Scolare il grasso in eccesso.
- Versare il vino rosso e raschiare i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Cuocere fino a quando il vino non sarà quasi completamente evaporato.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, quindi aggiungere i pomodori pelati a pezzi e il latte. Portare a ebollizione.
- Ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente e far sobbollire per almeno 3 ore, o fino a 4 ore, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un po' d'acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo. Più a lungo sobbolle, più ricco sarà il sapore.
- Condire con sale, pepe e noce moscata. Assaggiare e aggiustare il condimento secondo necessità.
- Condire con la tua pasta preferita (le tagliatelle sono tradizionali!), guarnire con formaggio Parmigiano grattugiato e gustare! Questo è il vero ragù bolognese.