Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30 ml)
- 1 cipolla gialla media, finemente tritata (circa 1 tazza/150g)
- 2 carote medie, finemente tritate (circa 1 tazza/150g)
- 2 gambi di sedano, finemente tritati (circa 1 tazza/150g)
- 450g di carne macinata di manzo (preferibilmente chuck)
- 225g di carne macinata di maiale
- 115g di pancetta, finemente tritata
- 120ml di vino rosso secco (Chianti o Sangiovese sono ottime scelte)
- 800g di passata di pomodoro
- 170g di concentrato di pomodoro
- 240 ml di latte intero
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di basilico secco
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 foglia di alloro
- Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire (opzionale)
Istruzioni:
- Prepara il Soffritto: Soffriggi cipolla, carote e sedano nell'olio d'oliva fino a quando non saranno ammorbiditi e fragranti.
- Rosola le Carni: Aggiungi la pancetta nella pentola e cuoci fino a quando non sarà croccante. Aggiungi la carne macinata di manzo e maiale e cuoci, rompendo la carne con un cucchiaio, fino a quando non sarà rosolata. Scolata il grasso in eccesso.
- Sfuma con il Vino: Versa il vino rosso e cuoci, raschiando eventuali pezzetti rosolati dal fondo della pentola, fino a quando il vino non sarà quasi completamente evaporato.
- Aggiungi i Pomodori e i Condimenti: Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l'origano, il basilico, la noce moscata, l'alloro, il sale e il pepe.
- Fai Sobbollire Lentamente: Porta a ebollizione lenta, quindi riduci il fuoco al minimo, copri parzialmente e cuoci per almeno 3 ore, o fino a 4 ore, mescolando occasionalmente.
- Aggiungi il Latte: Aggiungi il latte e fai sobbollire per altri 30 minuti.
- Regola il Condimento: Assaggia e regola il condimento con sale e pepe secondo necessità.
- Servi: Servi il ragu di carne sopra la tua pasta preferita (tagliatelle o pappardelle sono scelte classiche) e guarnisci con Parmigiano Reggiano grattugiato.