Ingredienti:
- 50 g di Burro di alta qualità
- 50 g di Pancetta di maiale tritata finemente
- 100 g di Cipolla dorata tritata finemente
- 60 g di Carota tritata finemente
- 60 g di Costa di sedano tritata finemente
- 400 g di Cartella di manzo macinata grossa
- 150 g di Spalla di maiale macinata
- 125 ml di Vino bianco secco
- 200 ml di Latte intero
- 300 g di Passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
- 250 ml di Brodo di carne
- 1 pizzico di Sale
- 1 pizzico di Pepe nero macinato
- 1 pizzico di Noce moscata
Istruzioni:
- In una pentola capiente, unisci il burro e la pancetta tritata finemente. Lascia soffriggere a fuoco medio finché la pancetta non diventa trasparente e il burro inizia a schiumare leggermente.
- Aggiungi cipolla, carota e sedano. Cuoci per circa 10 minuti a fiamma dolce finché le verdure non diventano traslucide e profumate, evitando che prendano colore.
- Alza la fiamma e aggiungi il manzo e il maiale. Sgrana bene con il cucchiaio di legno e cuoci finché la carne non emette un suono sfrigolante e diventa bruna, perdendo l'umidità iniziale.
- Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente. Non dovrai più sentire l'odore pungente dell'alcol, ma solo l'aroma fruttato dell'uva.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola per un minuto, poi versa la passata. Mescola bene per uniformare il colore.
- Versa metà del brodo di carne caldo. Abbassa la fiamma al minimo: il ragù deve pipare, ovvero emettere solo piccole bolle in superficie.
- Copri parzialmente e lascia cuocere per circa 2 ore. Controlla ogni 20 minuti, aggiungendo altro brodo se vedi che il composto si asciuga troppo.
- Versa il latte intero verso la fine della cottura. Questo servirà a smorzare l'acidità e a rendere il sugo cremoso.
- Regola di sale e pepe. Aggiungi un pizzico di noce moscata grattugiata fresca finché l'aroma non diventa caldo e avvolgente.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il ragù per almeno 15 minuti prima di utilizzarlo. Questo permette ai grassi di ridistribuirsi correttamente.