Ingredienti:

  • 1.5 kg cosce d'anatra
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca grande, tritata
  • 2 carote medie, tritate
  • 2 gambi di sedano, tritati
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro fresco
  • 150 ml vino rosso corposo
  • 800 g passata di pomodoro
  • 200 ml brodo di carne
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Preparare l'Anatra: Disossare le cosce d'anatra e tagliarle a cubetti di circa 2 cm. Salare e pepare generosamente.
  2. Soffritto Aromatico: Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati. Soffriggere fino a quando le verdure saranno dorate e tenere, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
  3. Rosolare l'Anatra: Aumentare la fiamma e aggiungere i cubetti d'anatra nella casseruola. Rosolare la carne su tutti i lati fino a quando sarà ben dorata.
  4. Sfumare con il Vino: Versare il vino rosso nella casseruola e lasciarlo evaporare, raschiando il fondo per sciogliere i succhi della carne. Cuocere fino a quando il profumo di alcol sarà sparito.
  5. Cottura Lenta: Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo, il rosmarino, l'alloro, il sale, il pepe e la noce moscata. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne d'anatra sarà tenerissima.
  6. Servire: Rimuovere il rametto di rosmarino e le foglie di alloro. Servire il ragù d'anatra caldo su tagliatelle fresche, cosparse di abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Buon appetito con questo delizioso anatra ragu!