Ingredienti:

  • 500g carne macinata di manzo, preferibilmente spalla
  • 250g pancetta tesa, tagliata a dadini
  • 1 cipolla bianca grande, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 coste di sedano, tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 250ml vino rosso secco
  • 800g passata di pomodoro
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 500ml brodo di carne caldo
  • 2 foglie di alloro
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • 125 ml panna fresca (facoltativo)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scalda l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e falla rosolare fino a renderla croccante. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati e cuoci a fuoco basso fino a quando non diventano morbidi e trasparenti, circa 10-15 minuti.
  2. Alza la fiamma e aggiungi la carne macinata. Rompila con un cucchiaio di legno e falla rosolare fino a quando non perde il suo colore rosa. Scola l'eccesso di grasso.
  3. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un minuto. Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui.
  4. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene. Aggiungi il brodo di carne caldo, quanto basta per coprire la carne.
  5. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri parzialmente la pentola e lascia sobbollire per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi altro brodo per mantenere il ragù umido.
  6. Se desideri una versione alla bolognese, aggiungi la panna fresca negli ultimi 30 minuti di cottura. Mescola delicatamente.
  7. Assaggia il ragù e aggiusta di sale e pepe, se necessario. Rimuovi le foglie di alloro prima di servire.