Ingredienti:

  • 500g carne macinata di manzo
  • 200g pancetta tesa tritata finemente
  • 1 carota media (100g) tritata finemente
  • 1 costa di sedano media (75g) tritata finemente
  • 1 cipolla bianca media (150g) tritata finemente
  • 500g passata di pomodoro
  • 200g concentrato di pomodoro
  • 200ml vino rosso corposo
  • 50ml olio extra vergine d'oliva
  • 1 foglia di alloro
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Brodo di carne (opzionale)
  • 200ml latte intero

Istruzioni:

  1. Trita finemente carota, sedano e cipolla. Soffriggi delicatamente in olio EVOO a fuoco basso finché non sono teneri e trasparenti (circa 10-15 minuti).
  2. Aggiungi la pancetta tritata al soffritto e rosola finché non è croccante.
  3. Alza la fiamma e aggiungi la carne macinata. Rosola bene, sgranandola con un mestolo, finché non perde il colore rosso e diventa marroncina.
  4. Versa il vino rosso e lascia evaporare l'alcool a fiamma alta, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui.
  5. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per qualche minuto, mescolando. Aggiungi poi la passata di pomodoro, la foglia di alloro, sale, pepe e noce moscata.
  6. Abbassa la fiamma al minimo, copri parzialmente la casseruola e lascia sobbollire per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Controlla e aggiungi un mestolino di brodo se si asciuga troppo.
  7. Aggiungere il latte intero e mescolare per amalgamare per bene. Lasciare cuocere per altri 30 minuti.
  8. Assaggia il ragù e aggiusta di sale e pepe se necessario. Togli la foglia di alloro.
  9. Servi il ragù caldo con la tua pasta preferita. Una spolverata di parmigiano reggiano non guasta mai! Delizioso carne ragù!