Ingredienti:

  • 500g di carne macinata di manzo
  • 200g di pancetta affumicata a cubetti
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 50ml di olio extravergine d'oliva
  • 250ml di vino rosso corposo
  • 500g di passata di pomodoro
  • 200g di concentrato di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • Latte intero (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e falla rosolare fino a renderla croccante. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati e cuoci a fuoco basso per circa 10-15 minuti, finché le verdure non saranno morbide e dorate.
  2. Alza la fiamma e aggiungi la carne macinata al soffritto. Rompi la carne con un cucchiaio di legno e falla rosolare bene su tutti i lati finché non avrà perso il suo colore rosso.
  3. Versa il vino rosso nella casseruola e lascia sfumare a fuoco alto per qualche minuto, raschiando il fondo della pentola per recuperare tutti i sapori. Lascia evaporare l'alcool.
  4. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l'alloro, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Abbassa la fiamma al minimo, copri la casseruola con un coperchio e lascia cuocere il ragù per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Se necessario, aggiungi un po' di acqua calda o brodo per mantenere la giusta consistenza. Se la carne dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un goccio di latte intero e mescola.
  6. Assaggia il ragù e aggiusta di sale e pepe se necessario. Rimuovi la foglia di alloro prima di servire.