Ingredienti:

  • 100 g di cipolla bianca, tritata finemente
  • 80 g di carota, tritata finemente
  • 80 g di sedano, tritata finemente
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 600 g di macinato di manzo
  • 100 g di tacchino affumicato, tritato finemente
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 50 g di concentrato di pomodoro
  • 800 g di pomodori pelati, frullati
  • 250 ml di brodo di carne caldo
  • 1 foglia di alloro

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati e fare soffriggere per 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando le verdure non diventano traslucide e leggermente dorate.
  2. Alzare la fiamma a livello medio-alto e aggiungere il macinato di manzo e il tacchino affumicato. Lasciare che la carne tocchi il fondo della pentola per 3-4 minuti senza muoverla, finché non si forma una crosticina bruna. Sgranare la carne con un cucchiaio di legno e continuare a rosolare fino a quando l'acqua di vegetazione sarà evaporata e la carne raggiungerà una temperatura interna di 71°C (160°F).
  3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e fare tostare per 2 minuti insieme alla carne per eliminare l'acidità. Versare i pomodori pelati frullati e aggiungere la foglia di alloro, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
  4. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo. Aggiungere il brodo di carne caldo in due riprese: una parte subito e la restante a metà cottura. Coprire parzialmente con un coperchio e lasciare sobbollire per 60-70 minuti fino a ottenere un sugo denso e vellutato.
  5. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il sugo per 10 minuti. Regolare di sale (5 g) e pepe nero (2 g) prima di servire.