Ingredienti:

  • 50 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 150 g Cipolla Dorata, tritata finemente
  • 100 g Carota, tritata finemente
  • 100 g Sedano, tritato finemente
  • 500 g Macinato di Manzo (80/20)
  • 500 g Macinato di Maiale (o Salsiccia senza budello)
  • Sale Fino (Q.B.)
  • 250 ml Vino Rosso Secco (es. Sangiovese)
  • 125 ml Latte Intero
  • 5 L Passata di Pomodoro (Alta qualità)
  • 30 g Concentrato di Pomodoro
  • 250 ml Acqua o Brodo Vegetale/Carne (circa)
  • 2 Foglie d’Alloro
  • 1 pizzico Noce Moscata
  • Pepe Nero (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Preparare il Soffritto: Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola pesante (ghisa è l’ideale), scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere il trito e cuocere per 10-15 minuti, mescolando spesso, finché le verdure non sono trasparenti e dolci.
  2. Rosolare la Carne: Alzare leggermente il fuoco. Aggiungere il macinato di manzo e maiale. Condire con sale e sgranare la carne. Cuocere vigorosamente finché l'acqua non è evaporata e la carne ha preso un bel colore scuro. Questo passaggio è cruciale per il sapore.
  3. Sfumatura: Versare il vino rosso sulla carne. Portare a ebollizione e raschiare il fondo per raccogliere i succhi caramellati. Far evaporare completamente l'alcol (circa 5-8 minuti).
  4. Aggiungere i Liquidi Base: Versare il latte intero e mescolare finché non è completamente assorbito. Subito dopo, aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata, mescolando bene.
  5. Aromatizzare: Aggiungere le foglie d’alloro, un pizzico di noce moscata e condire con sale e pepe. Portare il sugo a un leggero sobbollimento.
  6. La Lunga Cottura: Ridurre il fuoco al minimo assoluto: il sugo deve solo “sussurrare”. Coprire parzialmente la pentola. Cuocere per almeno 3-4 ore.
  7. Gestione del Ragù: Controllare e mescolare delicatamente ogni 45 minuti per evitare che si attacchi. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere un po’ di brodo o acqua calda.
  8. Finale: Il ragù è pronto quando è denso e oleoso. Rimuovere le foglie d’alloro. Assaggiare e regolare sale e pepe prima di servirlo con Tagliatelle o Pappardelle all'uovo.