Ingredienti:

  • 50g di burro non salato
  • 50ml di olio extra vergine d'oliva
  • 1 carota media, trita finemente (circa 75g)
  • 1 costa di sedano media, trita finemente (circa 75g)
  • 1 cipolla bianca media, trita finemente (circa 100g)
  • 300g di carne macinata di manzo (tagli misti: polpa e un po' di pancia)
  • 150g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti piccoli
  • 1 bicchiere (circa 200ml) di vino rosso corposo (Sangiovese o Chianti)
  • 500g di passata di pomodoro di alta qualità
  • 200g di concentrato di pomodoro
  • 250ml di brodo di carne
  • 150ml di latte intero
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • 1 foglia di alloro

Istruzioni:

  1. Sciogli burro e olio nella casseruola a fuoco basso. Aggiungi carota, sedano e cipolla e cuoci dolcemente per circa 15-20 minuti, finché le verdure non saranno morbide e leggermente dorate.
  2. Aggiungi la pancetta al soffritto e cuoci per qualche minuto finché non rilascia il suo grasso. Aumenta la fiamma e aggiungi la carne macinata, sbriciolandola bene con un mestolo. Cuoci finché la carne non sarà ben rosolata e avrà cambiato colore.
  3. Alza la fiamma e versa il vino rosso. Lascia evaporare l'alcol, raschiando il fondo della casseruola per raccogliere i succhi della carne.
  4. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato, la foglia di alloro e il brodo. Mescola bene per amalgamare il tutto.
  5. Abbassa la fiamma al minimo, copri la casseruola (lasciando uno spiraglio) e lascia sobbollire per almeno 3 ore, o anche di più. Mescola di tanto in tanto per evitare che il ragù si attacchi al fondo.
  6. Dopo circa 2 ore di cottura, aggiungi il latte e continua a cuocere, mescolando regolarmente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Grattugia un po' di noce moscata.
  7. Elimina la foglia di alloro. Servi il ragù ben caldo con la tua pasta preferita, una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e... buon appetito!