Ingredienti:

  • 200g di cipolle dorate, tagliate a cubetti
  • 15g di spicchi d’aglio, schiacciati
  • 54g di olio extravergine d'oliva
  • 500g di melanzane perline o tonde, a cubetti di 2cm
  • 400g di zucchine sode, a cubetti di 2cm
  • 400g di peperoni rossi e gialli, tagliati a cubetti
  • 450g di pomodori ramati o San Marzano, pelati e privati dei semi
  • 1 mazzetto di erbe fresche (timo, rosmarino, alloro)
  • 1 manciata di basilico fresco
  • Sale marino integrale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Incidi a croce i pomodori ramati, sbollentali e pelali. Rimuovere i semi serve a mantenere il sugo denso. Tagliali poi a cubetti regolari.
  2. Riduci melanzane, zucchine e peperoni in cubetti di 2 cm. Cerca di essere il più preciso possibile per una cottura uniforme.
  3. In una casseruola capiente, scalda 1 cucchiaio di olio EVO e rosola le cipolle dorate a cubetti con l'aglio schiacciato. Cuoci fino a quando le cipolle diventano traslucide e dorate.
  4. Togli le cipolle dalla pentola e aggiungi un altro cucchiaio d'olio. Cuoci le melanzane a fuoco vivace. Attendi che diventino dorate e con i bordi leggermente croccanti.
  5. Ripeti il procedimento con le zucchine, aggiungendo olio se necessario. Rosolare separatamente evita l'effetto bollito.
  6. È il turno dei peperoni rossi e gialli. Lasciali sfrigolare finché non emanano un profumo intenso e dolce.
  7. Rimetti tutte le verdure rosolate nella casseruola e aggiungi i cubetti di pomodoro preparati all'inizio.
  8. Inserisci il mazzetto di erbe fresche (timo, rosmarino, alloro) al centro del composto.
  9. Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 45 minuti. Il suono deve essere un debole sobbollire costante.
  10. A fine cottura, rimuovi il mazzetto aromatico e aggiungi il basilico fresco spezzettato a mano. Regola di sale marino e pepe nero fresco.