Ingredienti:

  • 200g di cipolle dorate medie (tagliate a fette sottili)
  • 3 spicchi d'aglio (schiacciati)
  • 1 bouquet garni (timo, rosmarino, alloro legati insieme)
  • 60ml di olio extravergine d'oliva
  • 500g di melanzane medie (a cubetti di 2cm)
  • 400g di zucchine medie (a rondelle spesse o cubetti)
  • 350g di peperoni rosso e giallo (a listarelle)
  • 400g di pomodori ramati maturi (o polpa di pomodoro)
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Scaldare metà dell'olio extravergine d'oliva in una casseruola in ghisa. Quando caldo, scottare le melanzane a cubetti finché la superficie non risulta dorata e compatta. Rimuovere le melanzane dalla pentola e tenerle da parte.
  2. Nella stessa pentola, aggiungere l'olio rimasto e soffriggere le cipolle con un pizzico di sale finché non diventano trasparenti e dolci. Aggiungere i peperoni e saltare per 5 minuti fino a sentire un aroma dolce e leggermente pungente. Aggiungere le zucchine e lasciarle prendere colore sui bordi, basteranno 3-4 minuti a fiamma vivace.
  3. Riunire le melanzane nella casseruola, aggiungere i pomodori e il bouquet garni. Salare e pepare. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciar stufare dolcemente per 25-30 minuti finché le verdure non raggiungono una consistenza fondente.
  4. Togli il mazzetto odoroso, aggiungi il pepe nero e aggiusta di sale. Spegni e lascia riposare coperto per 10 minuti.
  5. Servi con un filo d'olio a crudo e, se vuoi, qualche foglia di basilico fresco spezzata a mano.