Ingredienti:

  • 900 g di Ravioli freschi o surgelati (ricotta e spinaci o formaggio)
  • Q.B. di Brodo vegetale o acqua salata (per precottura)
  • 30 g di Burro non salato
  • 30 g di Farina 00
  • 600 ml di Latte intero, caldo
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
  • 60 g di Gorgonzola dolce
  • 60 g di Fontina o Provolone dolce, a cubetti
  • 120 g di Mozzarella fresca, ben scolata e sminuzzata
  • Un pizzico generoso di Noce moscata grattugiata
  • Q.B. di Sale e Pepe nero macinato fresco
  • 700 ml di Passata di pomodoro di alta qualità
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 spicchio grande di Aglio, tritato finemente
  • Una manciata di Basilico fresco
  • 3 cucchiai di Pangrattato (panko o pane raffermo grattugiato)
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato aggiuntivo (per copertura)

Istruzioni:

  1. Preparare la base di pomodoro: scaldare l'olio EVO e soffriggere l'aglio fino a doratura leggera. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere il basilico e tenere in caldo.
  2. Precuocere i ravioli molto al dente (2 minuti in meno del tempo indicato). Scolare immediatamente e raffreddare sotto acqua fredda per bloccare la cottura.
  3. Preparare la Salsa ai Quattro Formaggi: sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto (roux). Versare il latte caldo gradualmente, sbattendo con la frusta fino a ottenere una salsa densa. Togliere dal fuoco e incorporare Parmigiano, Gorgonzola, Fontina e Mozzarella fino a fusione completa. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
  4. Assemblaggio: Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Distribuire un sottile strato di salsa al pomodoro sul fondo della teglia. Disporre uno strato di ravioli, coprire con metà della salsa cremosa ai quattro formaggi. Ripetere con il secondo strato di ravioli e versare il resto delle salse.
  5. Finitura: Mescolare delicatamente gli strati. Cospargere la superficie con il pangrattato misto al Parmigiano grattugiato aggiuntivo.
  6. In Forno: Cuocere per 25-30 minuti, finché la superficie è ben dorata e il contenuto è gorgogliante. Lasciar riposare 10 minuti prima di servire i Ravioli al Forno Facili e Formaggiosi.