Ingredienti:

  • 300 g di Farina 00
  • 3 Uova medie
  • 1 pizzico di Sale
  • 10 g di Olio extravergine d'oliva
  • 250 g di Ricotta vaccina
  • 400 g di Spinaci freschi
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 Uovo piccolo
  • 5 g di Noce moscata grattugiata
  • 5 g di Sale
  • 2 g di Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Create una fontana con la farina, unite le uova, il sale e l'olio. Lavorate energicamente per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
  2. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  3. Stendete la pasta con la macchina o il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1-2 mm.
  4. Cuocete gli spinaci per 2-3 minuti in acqua salata, scolateli e passateli subito in acqua fredda.
  5. Trasferite gli spinaci nel canovaccio e strizzateli con forza finché non esce più acqua.
  6. Tritate finemente gli spinaci e uniteli alla ricotta in una ciotola. Aggiungete l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate fino a ottenere un composto denso.
  7. Disponete piccoli mucchietti di ripieno a distanza regolare su un disco di pasta.
  8. Coprite con un secondo disco di pasta, premete bene per espellere l'aria e tagliate i bordi.
  9. Immergete i ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti fino a quando salgono a galla, poi scolateli con delicatezza.