Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine (30 ml)
  • 1 cipolla gialla grande, tritata (circa 1 ½ tazze)
  • 2 carote, pelate e tritate (circa 1 tazza)
  • 2 gambi di sedano, tritati (circa 1 tazza)
  • 4 spicchi d'aglio, tritati (circa 2 cucchiaini)
  • 1 cucchiaino rosmarino essiccato (opzionale)
  • ½ cucchiaino peperoncino rosso (opzionale)
  • 450g cavolo nero, senza gambi, tritato
  • 800g pomodori schiacciati
  • 425g fagioli cannellini, risciacquati e scolati
  • 1 litro brodo vegetale
  • 240 ml acqua
  • 6-8 fette pane italiano raffermo, croccante, a pezzi
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
  • Olio d'oliva extra vergine (per condire)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano. Cuocere fino ad ammorbidire, circa 5-7 minuti. Aggiungere aglio, rosmarino (se usato) e peperoncino (se usato). Cuocere per 1 minuto in più, fino a profumare.
  2. Aggiungere il cavolo nero tritato nella pentola. Cuocere fino ad appassire, circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i pomodori schiacciati, il brodo vegetale e l'acqua. Portare a ebollizione.
  3. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per almeno 30 minuti, o fino a 1 ora, per far amalgamare i sapori. Più sobbolle, meglio è!
  4. Aggiungere i fagioli cannellini. Aggiungere il pane a pezzi nella zuppa. Mescolare fino a quando il pane inizia a sfaldarsi e addensare la zuppa. Aggiungere più brodo se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
  5. Condire con sale e pepe a piacere. Versare nelle ciotole, condire con olio extra vergine d'oliva e guarnire con prezzemolo fresco. Servire caldo.