Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva (30 ml)
  • 1 cipolla gialla media, tritata (150g)
  • 2 carote, tritate (150g)
  • 2 gambi di sedano, tritati (150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/2 cucchiaino peperoncino (regolare a piacere)
  • 1/2 tazza concentrato di pomodoro (120g)
  • 8 tazze brodo vegetale (2 litri)
  • 1 lattina (425g) fagioli cannellini, scolati e risciacquati
  • 450g cavolo nero, senza gambi e tritato grossolanamente
  • 1 tazza pane toscano raffermo, a cubetti (circa 150g)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Pecorino Romano grattugiato, per servire (opzionale)
  • Olio extra vergine di oliva, per condire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Soffriggere le verdure: Scaldare l'olio d'oliva nella pentola. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere aglio e peperoncino; cuocere fino a quando non saranno profumati.
  2. Aggiungere concentrato di pomodoro e brodo: Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un minuto. Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.
  3. Cuocere a fuoco lento con i fagioli: Aggiungere i fagioli cannellini nella pentola. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
  4. Incorporare il cavolo nero: Aggiungere il cavolo nero tritato nella pentola. Mescolare bene e cuocere fino a quando il cavolo nero non sarà tenero, circa 30 minuti.
  5. Addensare con il pane: Aggiungere il pane raffermo a cubetti. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il pane non si sarà ammorbidito e la zuppa si sarà addensata, circa 15 minuti.
  6. Condire e servire: Condire con sale e pepe a piacere. Versare nelle ciotole. Condire con olio extra vergine di oliva e cospargere con Pecorino Romano grattugiato, se lo si desidera. Servire calda!