Ingredienti:

  • 1 kg di polpa di manzo (taglio Chuck o Cappello del Prete) a cubetti di 1 cm
  • 150 g di pancetta affumicata a cubetti
  • 3 cucchiai di chili in polvere
  • 2 cucchiai di cumino tostato
  • 1 cucchiaio di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 2 cipolle rosse grandi tritate
  • 3 spicchi d'aglio schiacciati
  • 2 peperoni (uno rosso e uno giallo) a dadini
  • 400 g di passata di pomodoro densa
  • 500 ml di brodo di carne caldo
  • 400 g di fagioli neri o rossi kidney, scolati e sciacquati
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 10 g di cioccolato fondente amaro
  • 1 cucchiaino di polvere di caffè

Istruzioni:

  1. Riscalda una cocotte in ghisa finché non vedi un leggero fumo salire dal fondo. Aggiungi un filo d'olio e scotta il manzo a lotti. Deve formarsi una crosticina bruna e croccante. Nota: Se metti troppa carne, la temperatura cala e la carne bolle invece di rosolare.
  2. Rimuovi il manzo e, nella stessa pentola, getta la pancetta affumicata. Lascia che il grasso si sciolga e diventi trasparente.
  3. Aggiungi le cipolle rosse tritate e i peperoni a dadini. Cuoci a fuoco medio finché non diventano teneri e iniziano a caramellare leggermente.
  4. È il momento del blooming: versa il chili, il cumino, la paprika e l'origano nel grasso bollente. Tosta per circa 90 secondi fino a sentire un profumo intenso.
  5. Unisci l'aglio schiacciato, la passata di pomodoro, lo zucchero di canna, il cioccolato e il caffè. Mescola bene per incorporare i sedimenti della carne sul fondo.
  6. Versa il brodo di carne caldo e rimetti il manzo nella pentola. Il liquido deve appena coprire gli ingredienti.
  7. Copri con il coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Lascia sobbollire dolcemente per 70 minuti, mescolando ogni tanto.
  8. Aggiungi i fagioli scolati e sciacquati. Cuoci per gli ultimi 15 minuti senza coperchio se vuoi che il sugo si restringa ulteriormente.
  9. Spegni il fuoco e lascia riposare il chili per almeno 10 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di stabilizzarsi.
  10. Guarnisci con un tocco di colore: coriandolo fresco, un cucchiaio di panna acida e qualche fettina di lime per l'acidità. Se ami i sapori decisi e la carne cucinata con amore, ti consiglio di dare un'occhiata anche a queste [polpette di carne al sugo](https://it.hertaste.net/recipes/polpette-di-carne-al-sugo/), un altro classico che punta tutto sulla qualità del condimento e sulla morbidezza della proteina.