Ingredienti:

  • 4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva (60ml)
  • 2 spicchi di Aglio vestiti e schiacciati
  • 1 piccolo Peperoncino secco
  • 1 rametto generoso di Rosmarino fresco
  • 600g Zucca varietà Mantovana o Delica pulita
  • 320g Pasta corta (Ditaloni o Pasta Mista)
  • 1 litro di Acqua bollente o Brodo vegetale
  • 40g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 pizzico di Sale marino
  • 1 spolverata di Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Tagliate la zucca a cubetti piccoli e regolari di circa 1 cm per garantire una cottura uniforme e permettere ad una parte di sfaldarsi in crema.
  2. In una pentola dal fondo spesso, scaldate l'olio con l'aglio, il peperoncino e il rosmarino finché l'aglio non diventa dorato. Rimuovete gli aromi per mantenere la consistenza vellutata.
  3. Aggiungete i cubetti di zucca e fateli rosolare a fiamma media finché i bordi non iniziano a caramellare, sviluppando aromi complessi.
  4. Iniziate la 'risottatura': aggiungete la pasta a secco nella pentola con la zucca, poi versate gradualmente l'acqua bollente o il brodo, mescolando spesso come un risotto.
  5. Continuate la cottura finché la pasta non è al dente e il liquido si è trasformato in una crema densa grazie agli amidi rilasciati.
  6. Spegnete il fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano e il pepe nero. Lasciate riposare un minuto prima di servire.