Ricetta per Pizza Napoletana: La Vera Pizza di Napoli!

Istruzioni:

1. Preparare l'impasto: unire acqua e lievito in una ciotola. Lasciare riposare per 5-10 minuti.
2. Mescolare l'impasto: aggiungere la farina alla miscela di acqua e lievito. Mescolare fino a formare un impasto grezzo. Quindi aggiungere il sale.
3. Impastare l'impasto: impastare l'impasto per 10-15 minuti a mano (o 8-10 minuti in una planetaria) fino a quando non sarà liscio ed elastico.
4. Prima lievitazione: mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 24-72 ore.
5. Dividere e formare: dividere l'impasto in 2-3 porzioni uguali. Formare delicatamente ogni porzione in una pallina.
6. Seconda lievitazione (opzionale): posizionare le palline di pasta su una superficie infarinata, coprire e lasciarle riposare per 1-2 ore a temperatura ambiente.
7. Preparare il condimento: preparare i pomodori schiacciati, la mozzarella e il basilico. Condire i pomodori schiacciati con sale e pepe a piacere.
8. Preriscaldare il forno: preriscaldare il forno alla temperatura più alta possibile (260-290°C) con una pietra refrattaria all'interno.
9. Stendere l'impasto: stendere delicatamente ogni pallina di pasta in un cerchio da 30 cm, lasciando un bordo leggermente più spesso per il cornicione.
10. Assemblare la pizza: posizionare l'impasto steso su una pala per pizza cosparsa di farina o semolino. Stendere un sottile strato di pomodori schiacciati sull'impasto, lasciando un piccolo bordo per la crosta. Guarnire con mozzarella e un filo d'olio.
11. Cuocere la pizza: far scivolare delicatamente la pizza sulla pietra refrattaria preriscaldata. Cuocere per 60-90 secondi (in un forno molto caldo) o 10-15 minuti (in un forno normale).
12. Guarnire e servire: togliere la pizza dal forno. Guarnire con foglie di basilico fresco. Tagliare a fette e servire immediatamente.