Ingredienti:

  • 1 litro di latte fresco intero alta qualità
  • 40 ml di succo di limone filtrato
  • 1 presa di sale fino

Istruzioni:

  1. Versate il latte fresco in una pentola dal fondo spesso, aggiungete un pizzico di sale e scaldate a fuoco medio-basso. Monitorate la temperatura fino a raggiungere circa 85-90°C, evitando rigorosamente il bollore.
  2. Spegnete il fuoco e versate immediatamente il succo di limone filtrato. Mescolate con un cucchiaio di legno per non più di 5-10 secondi per distribuire l'acido citrico, poi fermatevi subito.
  3. Coprite la pentola e lasciate riposare il composto indisturbato per 10-15 minuti. Durante questa fase i fiocchi di cagliata si separeranno nettamente dal siero giallastro.
  4. Trasferite delicatamente la cagliata in un colino a maglie fitte rivestito con una garza o direttamente in una fuscella per ricotta. Lasciate scolare per un tempo variabile da 30 minuti a 2 ore, a seconda della consistenza desiderata.