Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 680g)
  • 1 cucchiaio di sale kosher, più altro per aggiustare
  • 1/2 tazza di olio d'oliva (120ml), più altro per condire
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (30ml)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 lattina (800g) di pomodori schiacciati, preferibilmente San Marzano
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 450g di pasta rigatoni
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire
  • 115g di ricotta salata, grattugiata

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: tagliare le melanzane a cubetti, salarle e lasciarle riposare per eliminare l'amaro. Risciacquare e asciugare accuratamente.
  2. Friggere le melanzane: scaldare l'olio d'oliva nella padella e friggere le melanzane a lotti fino a doratura e tenerezza. Scolare su carta assorbente.
  3. Preparare il sugo di pomodoro: soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere i pomodori schiacciati, lo zucchero, il peperoncino (se usato), il sale e il pepe. Far sobbollire fino a quando non si sarà leggermente addensato.
  4. Cuocere la pasta: cuocere i rigatoni secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 240ml di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  5. Unire e servire: aggiungere le melanzane cotte e la pasta al sugo di pomodoro. Mescolare per amalgamare, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario per creare un sugo cremoso. Servire immediatamente, guarnito con basilico fresco e ricotta salata grattugiata.