Ingredienti:

  • 600 g di melanzane nere
  • 30 g di sale grosso
  • 300 ml di olio di oliva extravergine
  • 400 g di rigatoni di semola di grano duro
  • 500 g di polpa di pomodoro
  • 150 g di ricotta salata siciliana
  • 3 spicchi d'aglio
  • 20 g di olio di oliva extravergine
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 5 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti uniformi di 2 cm, disporle in un colino e cospargere con sale grosso. Lasciare riposare per 30 minuti per eliminare l'amaro, quindi sciacquare sotto acqua corrente e asciugare perfettamente.
  2. Scaldare l'olio di frittura in una padella profonda. Friggere le melanzane a rimessa fino a ottenere un colore bruno-dorato e una crosta croccante. Scolare su carta assorbente.
  3. In una padella larga, soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati con 20g di olio extravergine. Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti fino a restringimento. Aggiungere metà del basilico spezzettato a mano.
  4. Cuocere i rigatoni in acqua salata, scolandoli 2 minuti prima della cottura completa. Trasferire la pasta nel sugo, aggiungere le melanzane fritte e un mestolo di acqua di cottura, saltando a fuoco vivo per legare il condimento.
  5. Impiattare e completare con la ricotta salata grattugiata grossolanamente e le restanti foglie di basilico.