Ingredienti:

  • 500g Cozze, pulite e senza barba
  • 500g Vongole, pulite
  • 200g Gamberetti sgusciati e puliti
  • 200g Calamari, puliti e tagliati ad anelli
  • 2 cucchiai Olio d'oliva extra vergine
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 piccolo peperoncino, tritato finemente (facoltativo)
  • 1/2 tazza (120 ml) Vino bianco secco
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • 4 Tuorli d'uovo grandi
  • 50g Pecorino Romano grattugiato finemente
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 2 cucchiai Acqua di cottura della pasta (conservata)
  • 320g Rigatoni

Istruzioni:

  1. Cuocere separatamente cozze e vongole in una padella capiente con aglio, peperoncino (facoltativo) e vino bianco fino all'apertura. Eliminare quelle che non si aprono. Conservare il liquido di cottura.
  2. Saltare gamberetti e calamari in olio d'oliva con aglio fino a cottura (gamberetti rosa, calamari teneri).
  3. Unire tutti i frutti di mare nella padella.
  4. Cuocere i rigatoni in acqua bollente salata fino a quando non saranno al dente, conservando un po' di acqua di cottura prima di scolarli.
  5. Sbattere insieme i tuorli d'uovo, il Pecorino Romano, il Parmigiano Reggiano e il pepe nero in una ciotola.
  6. Aggiungere gradualmente 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta conservata, sbattendo per creare una salsa cremosa.
  7. Aggiungere la pasta cotta alla padella con i frutti di mare.
  8. Togliere dal fuoco. Versare rapidamente il composto di tuorli d'uovo sulla pasta e mescolare energicamente, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa che ricopra la pasta. Il calore della pasta cuocerà le uova, ma fare attenzione a non strapazzarle.
  9. Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente.