Istruzioni:
- Lavare bene i broccoli. Sbollentare le cimette in abbondante acqua salata per 4-5 minuti. Scolare, conservando 1 tazza dell'acqua di cottura ricca di amido. Raffreddare velocemente in acqua fredda per fissare il colore verde brillante (shock termico).
- Nella padella grande, scaldare metà dell'olio EVO con l'aglio e il peperoncino. Aggiungere la salsiccia sgranata con le mani. Rosolare a fuoco medio-alto fino a renderla ben dorata e croccante. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente. Togliere la maggior parte della salsiccia croccante dalla padella e mettere da parte. Lasciare il fondo di cottura nella padella.
- Nella stessa padella, aggiungere l'olio rimanente. Quando è caldo, versare i broccoli sbollentati e saltare per un minuto. Cuocere i rigatoni in acqua salata.
- Scolare la pasta molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato). Trasferire la pasta direttamente nella padella con i broccoli. Aggiungere un mestolo abbondante di acqua di cottura calda.
- Aggiungere il Parmigiano grattugiato e continuare a saltare energicamente la pasta, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, finché non si forma una cremina densa che avvolge i rigatoni.
- Incorporare delicatamente metà della salsiccia croccante nella pasta. Servire immediatamente nei piatti, completando con la salsiccia croccante rimasta e una spolverata finale di Parmigiano.