Ingredienti:
- 800g di polpa di manzo (muscolo, reale o cappello del prete) tagliata a cubi di 4cm
- 3 cucchiai di olio di semi o strutto
- 800g di cipolle dorate affettate
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 300ml di vino rosso corposo (Merlot o Cabernet)
- 500ml di brodo di manzo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprika piccante
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di maggiorana secca
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni:
- Asciuga accuratamente gli 800g di cubi di manzo con carta assorbente. Nota: L'umidità superficiale impedisce una rosolatura corretta, causando la bollitura della carne invece della doratura.
- Scalda l'olio o lo strutto in una casseruola ampia e rosola la carne in due turni fino a ottenere una crosticina scura e fragrante. Rimuovi la carne e mettila da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungi gli 800g di cipolle affettate. Cuocile a fuoco medio basso per circa 15 minuti finché diventano traslucide e leggermente ambrate.
- Unisci l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, la paprika (dolce e piccante) e il cumino. Tosta per 60 secondi mescolando continuamente. Nota: Non esagerare con il tempo, la paprika bruciata diventa amara in pochi istanti.
- Sfuma con i 300ml di vino rosso, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per recuperare tutti i sapori caramellati.
- Reinserisci la carne nella pentola e copri con i 500ml di brodo di manzo. Aggiungi la maggiorana e la foglia di alloro.
- Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri e lascia sobbollire dolcemente per 2 ore 45 min fino a quando la forchetta entra nella carne senza resistenza.
- Controlla la consistenza della salsa: se è troppo liquida, togli il coperchio negli ultimi 20 minuti di cottura.
- Regola di sale e pepe nero macinato fresco. Spegni il fuoco e lascia riposare il gulasch per almeno 15 minuti prima di servire.