Istruzioni:
- Cuocere gli spinaci fino a appassimento. Raffreddare, strizzare moltissimo per eliminare l'acqua in eccesso e tritare finemente.
- Assicurarsi che la ricotta sia ben scolata. In una ciotola capiente, unire il ragù asciutto, gli spinaci tritati e il Parmigiano Reggiano.
- Incorporare la ricotta al composto di carne e spinaci. Mescolare delicatamente fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungere i due tuorli d'uovo, la noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene per ottenere una massa omogenea, soda e modellabile, ideale come ripieno per cannelloni.
- Coprire l'impasto con pellicola a contatto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per rassodare i sapori e la consistenza.
- Utilizzare il ripieno per farcire i fogli di pasta per cannelloni precedentemente preparati o sbollentati, usando una sac à poche o due cucchiaini.