Ingredienti:
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva
- g di Burro Non Salato
- g di Carota, tritata finemente
- g di Sedano, tritato finemente
- g di Cipolla, tritata finemente
- g di Carne Macinata di Manzo (magra)
- g di Salsiccia fresca (senza budello)
- g di Prosciutto Cotto, tritato finemente
- ml di Vino Rosso Secco
- ml di Passata di Pomodoro
- g di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
- Uovo Grande
- Un pizzico generoso di Noce Moscata
- Sale e Pepe Nero, q.b.
Istruzioni:
- Scaldare EVO e burro nella padella. Aggiungere carota, sedano e cipolla. Cuocere a fuoco basso finché le verdure non sono trasparenti e dolci (circa 8-10 minuti).
- Alzare leggermente la fiamma. Aggiungere la carne macinata e la salsiccia sbriciolata. Rompere bene i grumi con il cucchiaio di legno. Cuocere finché le carni non perdono il colore rosato e iniziano a dorarsi.
- Versare il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol, raschiando bene il fondo della padella (deglassaggio).
- Unire la passata di pomodoro (serve solo a mantenere l'umidità), sale, pepe e noce moscata. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire lentamente per 30-40 minuti, mescolando occasionalmente.
- Togliere dal fuoco e trasferire il composto di carne in una ciotola capiente. Lasciar raffreddare completamente.
- Una volta freddo, aggiungere il Prosciutto Cotto tritato, l'uovo intero e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente con un cucchiaio o le mani finché non si ottiene un composto omogeneo e lavorabile.
- Assaggiare e aggiustare di sale/pepe. Il ripieno è pronto per essere utilizzato per farcire i cannelloni.