Ingredienti:

  • Melanzane lunghe o tonde (circa 1 kg totale)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO): q.b.
  • Sale grosso: q.b.
  • Cipolla dorata media, tritata finemente
  • Costa di Sedano, tritata finemente
  • Carota piccola, tritata finemente
  • Olio Extra Vergine d'Oliva: 4 cucchiai (circa 60 ml)
  • Carne macinata mista (Manzo e Maiale): 300 g
  • Salsiccia fresca, privata del budello: 150 g
  • Passata di pomodoro: 250 ml
  • Vino rosso secco: 60 ml
  • Polpa delle melanzane precedentemente cotta: circa 200 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 80 g
  • Mozzarella (ben scolata e tagliata a cubetti piccoli): 150 g
  • Uova (grandi): 2, leggermente sbattute
  • Basilico fresco: un bel mazzetto, tritato grossolanamente
  • Sale e Pepe nero macinato fresco: q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione delle Melanzane: Tagliare le melanzane a metà per il lungo. Incidere la polpa lasciando un bordo di circa 1 cm. Salare abbondantemente l'interno e lasciarle spurgare in uno scolapasta per almeno 30 minuti. Sciacquare, asciugare bene e cuocere la polpa fino a quando è tenera.
  2. Preparazione del Soffritto: In una padella capiente, scaldare l'EVO. Aggiungere cipolla, sedano e carota. Cuocere a fuoco dolce fino a quando le verdure sono trasparenti e dolci (circa 8 minuti).
  3. Rosolatura della Carne: Alzare la fiamma. Aggiungere la carne macinata e la salsiccia sbriciolata. Sgranare bene con un cucchiaio di legno e far rosolare finché la carne non cambia colore.
  4. Sfumatura e Cottura del Sugo: Sfumare con il vino rosso, lasciando evaporare completamente l'alcol. Aggiungere la passata di pomodoro e la polpa di melanzana cotta. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché il sugo non si è addensato.
  5. Assemblaggio del Ripieno: In una ciotola capiente, unire il composto di carne raffreddato con il Parmigiano grattugiato, i cubetti di mozzarella, il basilico fresco e le uova sbattute. Mescolare bene finché non è omogeneo.
  6. Farcitura e Cottura Finale: Riempire le barchette di melanzana con il ripieno, pressando leggermente. Disporle nella teglia, irrorare con un filo d'olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (Ventilato) per 35-40 minuti, o finché il ripieno non è dorato.