Ingredienti:

  • 30g burro non salato
  • 1 cipolla gialla piccola, tritata finemente
  • 200g riso Arborio
  • 1 litro brodo vegetale
  • 150g piselli freschi o surgelati
  • 30g Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per servire
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Facoltativo: 2 fette di pancetta, a dadini

Istruzioni:

  1. Preparare gli ingredienti: tritare la cipolla, il prezzemolo e la pancetta (se utilizzata). Misurare il riso, i piselli e il brodo.
  2. Soffriggere gli aromi (facoltativo): in una pentola, sciogliere il burro a fuoco medio. Se si usa la pancetta, cuocere fino a renderla croccante, quindi rimuoverla e metterla da parte. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando non diventa traslucida.
  3. Tostare il riso: aggiungere il riso nella pentola e tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non sarà leggermente tostato.
  4. Aggiungere il brodo: aggiungere 1 tazza di brodo caldo al riso. Mescolare continuamente fino a quando il liquido non sarà assorbito.
  5. Continuare la cottura: continuare ad aggiungere il brodo, 1 tazza alla volta, mescolando frequentemente, fino a quando ogni aggiunta non sarà assorbita prima di aggiungere la successiva. Cuocere fino a quando il riso non sarà cremoso e al dente, circa 20 minuti.
  6. Aggiungere i piselli: aggiungere i piselli durante gli ultimi 5 minuti di cottura. Se si usano piselli surgelati, aggiungerli direttamente dal freezer.
  7. Finire e servire: aggiungere il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo. Condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano extra e pancetta croccante (se utilizzata).