Ingredienti:

  • 350g riso Arborio
  • 1.5 litri brodo vegetale caldo
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 500g carne macinata di manzo o maiale (o un mix)
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 coste di sedano, tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 400g pomodori pelati in scatola
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 1/2 bicchiere vino rosso secco (opzionale)
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino basilico secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 75g burro non salato
  • 75g farina 00
  • 1 litro latte intero, tiepido
  • 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.
  • 200g Parmigiano Reggiano grattugiato, diviso
  • 100g Pecorino Romano grattugiato (opzionale), diviso
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara il Ragù: Soffriggi le verdure, rosola la carne, aggiungi i pomodori, il vino (se utilizzato) e fai sobbollire fino ad addensare. Condisci.
  2. Cuoci il Riso: Soffriggi la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungi il riso, tostalo leggermente, quindi sfuma con il vino (se utilizzato). Aggiungi gradualmente il brodo caldo, mescolando fino all'assorbimento. Cuoci al dente.
  3. Prepara la Béchamel: Sciogli il burro, aggiungi la farina a filo per fare un roux. Aggiungi gradualmente il latte tiepido, mescolando fino a ottenere una crema liscia e densa. Condisci con noce moscata, sale e pepe.
  4. Assembla il Piatto: Combina il riso cotto, il ragù, metà del Parmigiano e un quarto del Pecorino (se utilizzato).
  5. Stratifica nella pirofila: Stendi un sottile strato di besciamella sul fondo della pirofila. Aggiungi metà del composto di riso, seguito da altra besciamella e metà del Parmigiano e Pecorino rimanenti. Ricopri con il composto di riso rimanente, la besciamella e i formaggi rimanenti.
  6. Cuoci: Cuoci in forno preriscaldato fino a doratura e bollore.
  7. Riposa: Lascia riposare per qualche minuto prima di servire, guarnito con basilico fresco.