Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente (circa 150g)
  • 1 carota, tritata finemente (circa 75g)
  • 1 costa di sedano, tritata finemente (circa 50g)
  • 300 g di patate, sbucciate e tagliate a cubetti (circa 10 oz)
  • 150 g di riso Arborio o Carnaroli (circa 5 oz)
  • 1.2 litri di brodo vegetale caldo (circa 5 cups)
  • 50 g di parmigiano grattugiato (circa 2 oz), più altro per servire
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e falli soffriggere fino a quando non saranno teneri e leggermente dorati.
  2. Aggiungi le patate a cubetti al soffritto e falle rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
  3. Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
  4. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Continua ad aggiungere brodo fino a quando il riso non sarà cotto al dente e le patate tenere.
  5. Togli la pentola dal fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato. Mescola bene per amalgamare il tutto e ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
  6. Servi il riso e patate caldo, guarnito con altro parmigiano grattugiato e, se lo desideri, una spolverata di prezzemolo fresco tritato.